たまじいの、たまたま気になった

以前から、無くなっては作り、をしていた塩麹（しおこうじ）

僕の中ではもはや調味料の定番です。

近所の方で麹を作られる方がおられたので、米一升分頼んでみた。

今までは、甲南の平和堂で買った乾燥米麹しか使ったことがなかったので、生麹は初めて


すごい香ばしいにおいの麹が届く




塩麹を作る時の分量は

　　　　　米麹（生）　・・・５００ｇ
　　　　　食塩　　　　・・・１００ｇ
　　　　　水　　　　　 ・・・７００cc(乾燥麹を使うときは７５０cc)

の割合なので

今回麹は約１キロちょっとだったので、食塩、水は倍の量用意した。

まず、米麹を両手でもみ、ばらばらにする。

結構固まっているので、なかなか時間がかかる。


ばらばらになって、なお揉み続けると、握ったときに手の形にまとまるようにしっとりなってくる

そうなった時点で、塩水を入れぐるぐる混ぜる。



こぼしすぎぐらい、こぼしてる

そして、ふたを中途半端にして、息ができるようにし、冬場なら２週間ぐらい(夏場は１週間)、室温で寝かす。

毎日１回から、２回はスプーンで混ぜる。

２週間ぐらいで、全体がどろっとなったら出来上がり。

その後はふたをきっちりして、冷蔵庫で保存。半年ぐらいは持ちます。

今回、麹を混ぜ終わってから、てのひらがつるつるすべすべになった
麹にはこのような美容効果もあるのか？

それとも、手のひらの皮膚が擦れて麹とブレンドされたのか？

後者なら、たまじい風味の相当に味わい深い調味料になりそうである。

沢山作ったので、色んな人に分けてあげたいので、たまじい風味は内緒にしておこう(笑)

みなさんも、ぜひおためし下さい。